Oeufs mimosa en verrines

Des œufs mimosa, oui ! Mais en verrines ! C'est pas révolutionnaire ça ? Non ! Ok, mais c'est super bon et c'est le principal !

Pour 6 personnes :
8 œufs
1 jaune d’œuf
1 c. à c. de moutarde
huile de tournesol
sel
poivre

Faire durcir les œufs. Les écaler et séparer les blancs des jaunes. Emincer les blancs très finement. Ecraser les jaunes à la fourchette.
Prépare une mayonnaise. Mélanger le jaune avec la moutarde. Ajouter petit à petit l'huile et monter la mayonnaise.
Mélanger un peu de mayonnaise avec les jaunes écrasés.
Ajouter un peu de mayonnaise dans les blancs, aussi.
Dresser les verrines. Mettre une couche de blancs, puis une couche de jaunes.
Servir avec des toasts grillés.