Tiramisu aux fraises

 

Pour 8 personnes :

250 g de mascarpone
4 œufs
50 g de sucre
20 à 30 biscuits à la cuillère
4 c. à s. de rhum
800 g de fraises

Mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone. Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Mixer 100 g de fraises avec le rhum. Si le coulis est trop épais, ajouter un peu d'eau.
Dresser les verrines. Faire tremper les biscuits dans le coulis et les disposer au fond de la verrine. Recouvrir de crème, ajouter quelques morceaux de fraises. Recouvrir de biscuits, puis de crème et enfin de fraises.
Réserver au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Tartelette aux fraises façon fraisier

Des fraises, toujours des fraises, encore des fraises... Après le gaspacho, je vous propose une recette de tartelette aux fraises, mais revue et corrigée. Plus légère qu'une tartelette traditionnelle, cette recette a fait sensation quand je l'ai présentée à mes amis !

Gaspacho de fraises à la menthe

Fffffffh... (je suis en train de souffler là). C'est le 100e articles sur le blog !!! Ca se fête, non ?
Il fait beau, il fait chaud et on a envie de quoi ? De desserts ultra frais et vite faits. Pas de four qui réchauffe la maison, pas de casserole sur le feu, juste des fraises et un blender !

Gâteau choc à l'amande

Ce gâteau est, en quelques sortes, une recette ancestrale dans ma famille ! Je crois qu'aussi loin que je me souvienne, ma maman nous faisait ce gâteau au chocolat ! Pour moi, c'est le gâteau parfait : pas trop sec, moelleux à souhait... Enfin bref, j'adore ce gâteau !

Brownie : le meilleur du monde entier !!!

 

Alors, moi, j'aime le brownie ! Mais, je suis extrêmement difficile. Un bon brownie doit être bien chocolaté, mais pas trop. Il doit être croustillant sur le dessus et un peu collant dedans, mais pas trop. Il doit contenir des fruits secs, mais pas trop. EN fait, un bon brownie, c'est une question d'équilibre. Et après moult test, j'ai trouvé LA RECETTE juste parfaite (et non pas presque parfaite).

Cheesecake acidulé

Je vous entend déjà dire : "mais, elle nous a déjà donné une recette de cheesecake". C'est vrai, j'ai déjà partagé avec vous une recette de cheesecake. Mais, celle-ci est un peu différente. La texture reste la même, mais le citron est plus présent et le biscuit au spéculoos apporte un petit goût plus que sympa.

Petite verrine : l'impro ! Fraise - fromage blanc - caramel beurre salé

Foire de Pranzac, le retour de la revanche 2 !!!
Je vais y arriver ! Il faut dire que des recettes, nous en avons fait un certain nombre, voire un nombre certain !
Cette recette a été totalement improvisée sur notre beau stand de la foire de Pranzac. Il nous restait des fraises et du fromage blanc. Un peu de sucre, de beurre salé et de crème liquide et le tour est joué !
Un dessert très simple et plus qu'économique, mais tellement bon.

Pour 4 personnes :

250 g de fraises
200 g de fromage blanc
100 g de sucre
25 g de beurre salé
1/4 brique de crème liquide

Découper les fraises en lamelles.
Fouetter le fromage blanc pour qu'il devienne bien lisse et onctueux.
Dans une poêle, mettre le sucre et faire un caramel à sec. Une fois le caramel bien blond, ajouter le beurre salé et le laisser fondre doucement. Une fois le beurre incorporé au caramel, ajouter petit à petit la crème liquide. Il faut vraiment ajouter par petite dose pour ne pas figer le caramel.
Prendre 4 verrines. Déposer les fraises au fond. Ajouter par dessus quelques cuillères de fromage blanc et napper de sauce caramel au beurre salé.

Hummm, je salive !
Bon appétit !

Soupe de fraises au vin rouge épicé

Je crois sincèrement que c'est l'une des recettes qui a le plus plu à la foire de Pranzac. Il faut dire qu'après le repas et servie bien fraîche, cette soupe est très désaltérante et très légère.
Maintenant, c'est à vous de jouer !

Pour 4 personnes :

1 bouteille de vin rouge
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
500 g de fraises
quelques feuilles de menthe fraîche

Mettre le vin dans une casserole. Y ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et grattée, ainsi que l'étoile de badiane. Mettre sur le feu et faire réduire aux deux tiers.
Laisser refroidir ce sirop.
Ajouter les fraises coupées en morceaux pas trop petits et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Disposer un peu de soupe de fraises dans 4 coupes et parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées. Cela apportera un peu plus de fraîcheur à votre dessert.

Juste une petite anecdote avant de terminer ce post. Nous sommes tombé en panne de vin rouge pour faire cette recette et l'un des exposants nous a très gentiment offert une bouteille de sa récolte : un Lalande de Pommerol 2008, rien que ça !!! Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un vin rouge de cette qualité pour réaliser cette recette, mais j'avoue que ça n'a rien gâché !!!

Gâteau au citron, version miniature

Et de deux... enfin, deuxième recette de gâteaux miniatures. Mais, cette fois-ci, fini le chocolat ! Place au citron. J'aime le côté acidulé et moins sucré qu'apporte le citron en pâtisserie. Du coup, ces gâteaux sont un peu moins appréciés par les enfants. En revanche, ils le sont par les parents... Cela permet de se réserver quelques douceurs sur le buffet d'anniversaire de vos enfants par exemple !

Pour environ 20 moules en papier de 6 cm de diamètre :

125 g de farine
250 g de sucre
5 blancs d’œufs en neige
le zeste d'1 citron
125 g de beurre
100 g de poudre d'amande

Mélanger les éléments secs : farine, sucre, poudre d'amande et zeste de citron.
Ajouter les blancs en neige et le beurre mou.
Préchauffer le four à 150°C (th.5).
Déposer les moules en papier sur une plaque à pâtisserie.
Remplir les moules de pâte.
Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Ce gâteau peut aussi être préparé dans un moule à manquer classique. Dans ce cas, prévoir 30 minutes de cuisson à 150°C.

Minis gâteaux au yaourt bicolores

Cette recette est la première d'une série de quatre sur les minis gâteaux. Avant, je n'étais pas forcément une grande adepte des gâteaux miniatures... mais ça, c'était avant ! Et comme dirait notre "cher président" : "le changement, c'est maintenant !". En fait, ce changement a été principalement seulement engendré par mon fils de 5 ans, Louis. Et oui, qu'est-ce qu'on ferait pas pour faire plaisir à son petit chéri adoré, hein ?

Pour environ 20 moules en papier de 6 cm de diamètre :

2 yaourts nature
2 pots de sucre
3 pots de farine
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
5 c. à s. de chocolat en poudre type Poulain

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les yaourts et la pincée de sel.
Tamiser la farine avec la levure et mélanger à l'appareil précédemment obtenu. Il ne faut pas qu'il reste des grumeaux.
Séparer la pâte en deux parts égales dans deux saladiers. Dans le premier, ajouter le sucre vanillé. Dans le second, mélanger le chocolat en poudre.
Préchauffer le four à 150°C.
Disposer les moules en papier sur une plaque à pâtisserie.
Remplir deux poches à douille avec les deux pâtes, l'une à la vanille, l'autre au chocolat.
Tenir les deux poches à douille en même temps dans une main et remplir les moules en papier aux deux tiers.
Enfourner pour 10 à 15 minutes de cuisson.

Voilà comment faire d'un simple gâteau au yaourt, un goûter de fête pour vos enfants... et même pour les grands.

Astuce : vous pouvez remplacer le chocolat en poudre par du chocolat noir fondu, ou même par du colorant alimentaire pour des gâteaux encore plus fun !

Fondants choco-fluo

Enfin, la recette d'Antoine de fondant au chocolat, ou de coulant au chocolat. Dans tous les cas, je dirais que cette recette est à tomber par terre. Si vous voulez séduire, c'est la recette idéale !!!
Vous nous en direz des nouvelles et encore merci à Antoine pour cette magnifique découverte !

Pour 4 personnes :

140 g de chocolat noir
110 g de beurre
3 c. à s. de crème fleurette
1 c. à s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs
Pour la ganache :
140 g de chocolat blanc
2 c. à s. de crème fleurette
colorant alimentaire
coulis de framboise

Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser les cercles avec du papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème. Ajouter le colorant alimentaire. Couler le mélange dans des moules à glaçons en silicone et les réserver au congélateur pendant environ 1 heure. Les sortir 5 minutes avant de les démouler.
Mélanger les oeufs et sucre roux. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à feu doux.
Incorporer le chocolat à l'appareil précédemment obtenu.
Remplir les cercles de pâte aux 2/3. Déposer la boule de ganache. Finir de remplir les cercles.
Enfourner pendant 9 minutes.
Servir chaud accompagné de coulis de framboise.
Vous pouvez aussi réaliser ces petites merveilles sans la ganache au chocolat blanc au milieu, ils sont délicieux !

 

 

Ricotta... deuxième round !

Après les beignets à la ricotta, le gâteau au chocolat à la ricotta. Alors, comment vous dire : cette recette est juste une révélation pour moi. J'ai toujours eu du mal à trouver des recettes de gâteaux au chocolat moelleux et surtout, pas trop grasses. Evidemment, c'est facile d'avoir un bon gâteau avec une plaquette de beurre entière... mais bonjour les kilos : directement sur les hanches ! Là, je vous parle d'un gâteau moelleux, limite mousseux, aussi bon tiède que froid. Vous m'en direz des nouvelles ; )
Je vous mets dans la confidence ???

Pour 4 personnes :

250 g de ricotta
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre
30 g de sucre
200 g de chocolat noir
4 c. à s. de lait
2 c. à s. de Maïzena
sel

Faire chauffer le four à 180°C (th.6).
Faire fondre le beurre avec le chocolat sur feu très doux.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le chocolat et le beurre fondus.
Ajouter le lait, la Maïzena et la ricotta. Le mélange doit être bien lisse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte au chocolat jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans des ramequins individuels beurrés et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez déguster ces petits gâteaux tièdes ou froids.
J'ai préféré réaliser ces gâteaux en parts individuelles car, en grand format, il est assez fragile au démoulage !
Bon appétit !

Beignets à la ricotta

La ricotta... j'en ai toujours un pot qui traîne au fond du frigo. Et puis la date limite arrive et je ne sais pas quoi faire avec. Cette fois-ci, ce n'est pas un, mais deux pots que j'avais dans mon frigo. Et pour une fois, j'ai eu envie de faire un dessert, euh non... deux.
Voici donc la première recette de dessert à la ricotta que j'ai découvert la semaine dernière (mis à part le cheese cake évidemment). C'est mon loulou qui a adoré. Depuis, il m'en réclame tout le temps. Ca tombe bien, c'est super rapide à faire !
Aller, c'est parti !

Pour 20 beignets environ :

250 g de ricotta
2 œufs
20 g de sucre
125 g de farine
1 c. à c. de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
sucre glace
huile de friture

Fouetter la ricotta avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs.
Mélanger la farine, le sel et la levure et ajouter à l'appareil obtenu précédemment.
Faire chauffer l'huile dans une casserole.
A l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des boules de pâte dans l'huile chaude.
Déposer les beignets sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace.

Ces petits beignets sont délicieux un peu tièdes.
Régalez-vous !!!

Mes petits choux au chocolat... trop choux !!!

Qui n'aime pas les choux, les pièces montées, les croques en bouche, les éclairs ? Alors, qui ? Personne, on est d'accord ! D'ailleurs, j'ai dû en faire environ une centaine pour Noël... nous étions cinq. Du coup, on en a mangé le lendemain aussi... et le surlendemain !

Vous l'aurez compris, et pour ceux dont ce n'est pas le cas : J'ADOOOOOOOOOOOORE LES CHOUX !

Pour environ 100 mini-choux :

Pâte à choux :
1/2 l d'eau
1 c. à c. de sel
2 c. à s. de sucre
150 g de beurre
300 g de farine
8 œufs
Crème pâtissière :
1 l de lait
10 jaunes d’œufs
200 g de sucre
100 g de farine
100 g de chocolat noir
Glaçage :
du fondant (on en trouve chez les grossistes en pâtisserie ou sur internet assez facilement)
colorant alimentaire

La pâte à choux

Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Incorporer les œufs un à un.
Dresser les choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
Mettre au four à 180°C environ 30 à 40 minutes.
Le petit truc : coincer le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four pour éviter l'humidité dans le four.
Surveiller la cuisson.

La crème pâtissière

Faire bouillir le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le lait petit à petit.
Mettre le mélange dans une casserole et poser sur feu doux. Y ajouter le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transvaser la crème dans un plat. Fouetter régulièrement pour éviter la formation d'une peau.

Dressage

A l'aide d'un couteau, percer les dessous des choux.
Avec une poche à douille, les remplir de crème.
Faire chauffer le fondant au micro-ondes. Y ajouter du colorant alimentaire.
Tremper les choux dans le fondant pour obtenir une très fine couche.

Hummm... les bonnes gaufres !

Quoi de mieux pour accompagner le chocolat chaud de dimanche ? Des gaufres évidemment ! Ou des crêpes ? Ce soir, ce sera des gaufres. Pour les crêpes, on verra une autre fois !
Encore une fois, et comme pour les cookies, c'est mon homme qui nous a fait ces petites merveilles. J'en ai de la chance, hein ? Et oui, j'ai beaucoup de chance !
Assez de vous raconter ma vie, voici la recette.

Pour une quinzaine de gaufres :

300 g de farine
100 g de beurre
3 œufs
50 cl de lait
1 sachet de levure chimique
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Mélanger tous les éléments secs : la farine, la levure, les sucres et le sel. Y ajouter le lait, le beurre et les œufs. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène et lisse.
Laisser reposer une heure à température ambiante. La pâte va devenir plus épaisse et un peu mousseuse.

Faire chauffer le gaufrier. Verser la pâte à l'aide d'une louche et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées.

Saupoudrer de sucre glace et déguster tiède.

 

Le véritable chocolat chaud

Neige, froid, feu de cheminée... Qu'est-ce qui complète ce trio : un chocolat chaud bien sûr !
Non, je ne parle pas d'un bol de lait réchauffé au micro-ondes avec une cuillère de Poulain. Non, je vous parle ici du vrai chocolat chaud qui vous tient au corps toute la journée.Je vous parle du chocolat chaud idéal après une bonne journée de ski.

Pour 2 tasses :

25 cl de lait entier
15 cl de crème fleurette
75 g de chocolat noir en morceaux
2 c. à c. de sucre
1 gousse de vanille fendue

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients.
Mettre la casserole sur feu doux.
Ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Régalez-vous !!!

Chauds les cookies, chauds !

Ça fait environ un an que mon mari me réclame des cookies environ 20 fois par jour ! Je sais, je ne suis pas cool, surtout que les cookies que vous allez voir sur les photos, c'est lui qui les a faits !!! J'ai honte, mais... c'est bon la honte ! D'ailleurs, après son essai réussi de dimanche après-midi, il a remis ça aujourd'hui pour notre plus grand bonheur. C'est la balance qui va être contente !

Au passage, j'espère que vous remarquerez l'évolution des photos du blog. A partir de ce nouvel article, je vais essayer de faire un gros effort sur les photos, mais ce n'est pas aussi facile qu'il peut y paraître !!!

 

Pour 25 cookies :

150 g de pépites de chocolat
120 g de beurre
1 œuf
220 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre. Le faire refroidir.
Mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter le beurre, puis la farine, la levure et les pépites de chocolat.
Confectionner un boudin de 5 cm de diamètre avec cette pâte. Le filmer et le mettre 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Découper des rondelles de pâte d'un centimètre d'épaisseur et les déposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
Faire cuire 10 minutes. Attention, une minutes de trop et vos cookies seront trop cuits. Et un cookie trop cuit, c'est pas bon !!!

Tarte pamplemousse meringuée

Je n'ai pas dû encore vous le confier, mais un de mes desserts préférés est la TARTE AU CITRON MERINGUEE !!! Je ne sais pas ce que je donnerais pour une part de tarte au citron ? Un bras ? Peut-être pas ! Tout ça pour dire, vous l'aurez compris, que je suis dingue de ce dessert !
Cette variante, je l'ai découverte juste avant Noël. Je l'ai même fait goûter aux quatre autres toqués de l'association... et je crois qu'ils ont aimé !
Pas d'inquiétude, l'amertume du pamplemousse est complètement annulée par le côté meringué de cette pâtisserie. Ouf !!!

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée : 300 g de farine - 150 g de sucre - 150 g de beurre - eau.
Pour la crème au pamplemousse : 2 pamplemousses roses -  150 g de sucre - 2 œufs - 2 jaunes d’œufs - 50 g de beurre.
Pour la meringue : 2 blancs d’œufs - 150 g de sucre - 1 sachet de sucre vanillé.

La pâte sablée

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter le sucre découpé en petits morceaux. Faire du sable. Ajouter un peu d'eau et façonner une belle boule. Etendre cette pâte et la mettre dans votre moule à tarte. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Faire cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes.

La meringue

Préchauffer le four à 80°C (th.2-3).
Fouetter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre et fouetter encore pendant 1 minute.
Etaler cette meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'un demi centimètre.
Enfourner pendant environ 1h30.
Retirer du four et laisser refroidir.

La crème

Presser un pamplemousse. Prélever les suprêmes du second.
Mélanger au fouet le jus, les œufs , les jaunes, le sucre, le beurre.
Verser le tout dans une casserole, mettre à feu doux et faire cuire 5 minutes.
Déposer les quartiers de pamplemousse sur le fond de tarte. Verser la crème par-dessus.

Enfourner 25 minutes à four chaud (180°C).
Retirer du four et laisser refroidir. Casser la meringue en gros morceaux et les poser sur la tarte.
Déguster sans attendre !

Le cheesecake, un classique... pas si classique que ça !

Le cheesecake soulève toujours beaucoup de débats. Quel fromage de base prendre ? Cuisson ou pas cuisson ? Gélatine ou pas gélatine ? Citron ou pas citron ?
A ces quatre questions existentielles, je répondrais : ricotta, cuisson, pas gélatine et citron.
Après, ce n'est qu'une question de goût !
Alors, voici la recette de cheesecake que je préfère. A vous de la tester et de me donner votre avis !

Pour 8 à 10 personnes :

750 g de ricotta
4 œufs
120 g de sucre
150 ml de jus de citron
200 g de biscuits Thé de Lu
50 g de beurre fondu

Mettre les biscuits dans un sac congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vider le contenu du sac dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger pour que le beurre imprègne bien tous les biscuits. Déposer ce mélange dans un moule à manquer en silicone et tasser à l'aide d'un verre. Voilà, le biscuit de votre cheesecake est prêt ! Mettre le moule au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à cheesecake.

Préchauffer le four à 150°C (th.5).

Battre la ricotta avec un fouet pour la détendre. Ajouter le sucre, les œufs, et le jus de citron.
Verser ce mélange sur le biscuit et enfourner pendant une heure.

Après la cuisson, laisser refroidir le cheesecake dans le four. Une fois refroidi, le mettre au réfrigérateur pendant 24 heures.

Pour info, j'ai ajouter des morceaux de poires fraîches au fond de mon cheesecake... plutôt pas mal et ça permet de varier les plaisirs.

Un conseil : dégustez ce cheesecake avec un coulis de framboise ou de mangue ! Il n'en sera que meilleur !
Bon appétit.