Brownie : le meilleur du monde entier !!!

 

Alors, moi, j'aime le brownie ! Mais, je suis extrêmement difficile. Un bon brownie doit être bien chocolaté, mais pas trop. Il doit être croustillant sur le dessus et un peu collant dedans, mais pas trop. Il doit contenir des fruits secs, mais pas trop. EN fait, un bon brownie, c'est une question d'équilibre. Et après moult test, j'ai trouvé LA RECETTE juste parfaite (et non pas presque parfaite).

Brochettes de Saint-Jacques flambées au Cognac

 

D'accord, la saison des St-Jacques est terminée ! D'accord, les St-Jacques surgelées, c'est pas terrible ! Alors, pourquoi je vous propose cette recette aujourd'hui ? Tout simplement car cette recette a été réalisée avec Antoine et Sandrine lors de notre atelier de cuisine du 30 mars et que nous sommes le 24 mai. Alors, à moins d'attendre encore 10 mois pour vous la proposer, je prends le parti de vous la faire partager aujourd'hui. "Merci l'excuse à deux balles, elle a qu'à la mettre de côté jusqu'à l'année prochaine" (ça, c'est ce que vous vous dites en lisant cette intro. Ne mentez pas, je vous entends d'ici). Je vous réponds que j'ai une mémoire de poisson rouge et que c'est ce soir ou jamais !!!

Bonbons foie gras spéculoos

Aujourd'hui, un recette très simple qui épatera vos amis ! Nous avons réalisé cette recette lors de notre atelier de cuisine du 30 mars dernier. D'accord, il m'a fallu un peu de temps pour la partager avec vous, mais les semaines qui viennent de s'écouler ont été assez chargées !

Cheesecake acidulé

Je vous entend déjà dire : "mais, elle nous a déjà donné une recette de cheesecake". C'est vrai, j'ai déjà partagé avec vous une recette de cheesecake. Mais, celle-ci est un peu différente. La texture reste la même, mais le citron est plus présent et le biscuit au spéculoos apporte un petit goût plus que sympa.

Burger maison

Ca fait quelques temps maintenant qu'aucune recette n'a été postée sur le blog... c'est mal ! Mais, entre les ponts et autres viaducs, je n'ai pas eu le temps et je m'en excuse. Ne vous inquiétez pas, je suis de retour et beaucoup de nouvelles recettes vont être publiées.

Pour 5 pains à hamburger maison :

360 g de farine
200 ml de lait
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre
2 g de sel
2 c. à c. de jus de citron
20 g de beurre ramolli
graines de sésame

Diluer la levure dans un peu de lait tiède. Mélanger la farine avec le mélange précédent, le lait tiède, le sucre, le sel, le jus de citron et le beurre. Pétrir le tout au robot pendant au moins 5 minutes.
Diviser la pâte en 5, faire des boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les laisser reposer à température ambiante pendant 50 minutes. Ils doivent doubler de volume.
Préchauffer le four à 210°C.
Déposer un peu d'eau avec les doigts sur chaque pâton, les saupoudrer de graines de sésame.
Remplir d'eau la lèchefrite et enfourner les pains sur une grille placée au dessus.
Faire cuire 15 minutes, si possible à chaleur tournante. Il faut que les petits pains soient dorés.

Pour le ketchup :

1 barquette de tomates cerises
1 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de ketchup
1 c. à s. de sauce Worcestershire
1 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de sucre en poudre
sel
poivre

Couper les tomates en deux.
Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les tomates.
Ajouter le ketchup, la sauce Worcestershire, le vinaigre balsamique, le sucre, le sel et le poivre.
Laisser compoter 10 à 15 minutes.
Mixer.

Pour le dressage :

1 oignon rouge
quelques cornichons aigres doux
5 tranches de cheddar
350 g de viande hachée
2 c. à c. cumin
1 petit bouquet de persil
2 échalotes
1 oeuf
sel
poivre
huile d'olive

Découper l'oignon en fines rondelles. Emincer les cornichons.
Mélanger la viande hachée avec les échalotes émincées finement, le persil haché, l'oeuf, le cumin, du sel et du poivre. Bien malaxer avec les mains pour obtenir un mélanger homogène. Former 5 boules légèrement aplaties. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Y déposer les 5 steacks et les faire cuire rapidement de chaque côté. Les déposer sur une plaque allant au four. Recouvrir chaque steack d'une tranche de cheddar et faire fondre au four quelques minutes.
Couper les pains en deux. Badigeonner chaque partie avec une belle cuillère de ketchup maison. Déposer ensuite le steack, quelques rondelles d'oignon et quelques tranches de cornichon.

Vous pouvez déguster ces hamburgers avec des frites maison ou des rosties.
Bon appétit !

Bagel de New York

Je vous l'avoue, cette recette m'a donnée du fil à retordre. Ce sont surtout les petits pains qui m'ont donnés du mal ! Plusieurs essais ont été nécessaires pour atteindre le résultat souhaité et, petits veinards, je vais partager cette recette vous... Je rigole ! On est là pour ça, partager !!!
Aller, c'est parti !

Pour 8 bagels :

500 g de farine
2 c. à s. de sucre
2 c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
15 g de levure de boulanger
300 ml d'eau tiède
graines de pavot

Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Diluer la levure dans une petite quantité d'eau tiède.
Mouiller ce mélange avec l'huile, la levure diluée et le reste d'eau jusqu'à obtention d'une boule.
Malaxer la pâte au robot pendant quelques minutes.
Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et laisser reposer 10 minutes.
Former les bagels. Les laisser reposer 10 à 20 minutes de plus.
Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire bouillr les bagels 1 minute de chaque côté. Les déposer sur une plaque, les parsemer de graines de pavot et les laisser reposer 1 minute.
Enfourner les bagels pendant 9 minutes. Les retourner et les faire cuire de nouveau 9 minutes.
Les laisser refroidir quelques minutes et les déguster un peu chaud.

Sauce pour les bagels :

1 barquette de Philadelphia
2 échalotes
1 bouquet de ciboulette
sel
poivre

Ciseler très finement la ciboulette.
Hacher finement les échalotes.
Mélanger le Philadelphia avec la ciboulette et les échalotes.
Saler et poivrer.

Dressage :

1 tranche de saumon fumé par personne
1/2 coeur de laitue (ou de sucrine) par personne
crème de vinaigre balsamique

Dans chaque assiette, présenter un bagel chaud coupé en deux, le coeur de laitue coupé en deux et assaisonner de crème de vinaigre balsamique, une belle tranche de saumon fumé et une quenelle de sauce.

Bon appétit !