mercredi 28 novembre 2012

Pavlovas aux fruits exotiques

Ce dessert est juste une tuerie !!! Mais une vraie tuerie !!! J'ai testé cette recette avec des nectarines cet été et... mes amis et mon mari sont restés scotchés ! A vous de tester et de nous donner votre avis.

Pour 10 personnes :

Les meringues :

5 blancs d’œufs
230 g de sucre en poudre
1 c. à s. de Maïzena
1 c. à s. de vinaigre blanc

 

La gelée :

400 ml d'eau
6 feuilles de gélatine
6 c. à s. de sirop de fruit de la passion Monin
5 fruits de la passion

 

La garniture :

1 gros ananas
1 mangue
1 grenade
250 g de sucre en poudre
2 briques de crème
1 pot de crème d'Isigny
1 gousse de vanille
2 c. à s. de sirop

La meringue

Préchauffer le four à 120°C. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre, la Maïzena et le vinaigre blanc sans cesser de fouetter le mélange. Dresser 10 meringues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 1 heure en veillant que les meringues ne colorent pas. Eteindre le four et laisser refroidir porte ouverte.

La gelée

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer l'eau avec le sirop et la pulpe des fruits de la passion. Au premier bouillon, éteindre le feu et ajouter la gélatine. Fouetter pour bien dissoudre cette dernière. Verser la gélatine dans des moules en silicone et placer au réfrigérateur.

La garniture

Eplucher l'ananas. Le couper en 4. En détailler un quart en tartare et le reste en morceaux de taille moyenne. Ajouter au tartare la gousse de vanille grattée et le sirop. Faire un caramel à sec. Y ajouter la crème en brique petit à petit et y faire compoter l'ananas. Egrainer la grenade et faire des fins spaghettis de mangue.

Dressage

Dans une assiette, déposer la meringue. Mettre une cuillère à soupe de crème d'Isigny dessus. Par-dessus, dresser quelques morceaux d'ananas. Poser 3 morceaux de gelée sur lesquels on déposera respectivement de la grenade, du tartare d'ananas et de la mangue. Arroser généreusement de sauce au caramel.


Risotto croustillant, bar grillé, chips de parmesan et ravigote d'herbe

Cette recette est très proche de celle que j'ai présentée lors de mon dîner presque parfait ! J'espère qu'elle vous plaira !

Pour 4 personnes :

Le risotto :

400 g de riz Arborio
fumé de langoustines
10 cl de vin blanc sec
1 oignon
huile d'olive
60 g de parmesan
crème liquide
sel et poivre

 

La sauce ravigote :

1 bouquet de ciboulette
huile de pépin de raisin
jus d'orange
sel et poivre

 

Le poisson et les chips :

2 à 4 filets de bar suivant la taille
parmesan râpé

Le risotto

Emincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter le riz. Une fois que le riz est nacré, ajouter le vin blanc. Le laisser évaporer. Ajouter louche après louche le fumé de langoustines. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan et un peu de crème. Etaler le risotto dans un plat et le laisser refroidir.
Une fois refroidi, découper des cercles avec un emporte-pièce et passer le risotto dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Il faut que le risotto soit bien coloré et bien croustillant à l'extérieur.

 

La sauce

Passer au mixeur la ciboulette, le sel, l'huile de pépin de raisin et le jus d'orange. Mixer très finement.

 

Les chips de parmesan

Râper le parmesan et en disposer des bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au four. Dès que le parmesan est fondu, enrouler autour de cercle pour que les chips prennent la forme d'un tube.

 

 

 

Le bar

Enlever les arêtes des filets de bar. Huiler une plaque avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer de sel et de poivre. Rouler les filets de bar dans l'huile assaisonnée. Les faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 150°C.

 

Dressage

Déposer le bar sur le risotto entouré de la chips de parmesan et arroser de sauce verte.


mardi 27 novembre 2012

Verrines de topinambours aux châtaignes

Et voilà la dernière mise en bouche de l'atelier de cuisine. Cette petite verrine est très crémeuse... un vrai petit plaisir pour vos papilles, en tout cas, pour les miennes !

Pour 4 personnes :

50 g de topinambours
25 g de châtaignes
50 g de St Moret
crème fraîche
ciboulette ciselée
sel
poivre

Eplucher les topinambours et les couper en rondelles. Les cuire dans de l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter les châtaignes. Passer le tout au mixeur. Vérifier l'assaisonnement.
Dressage : intercaler la purée avec des couches de St Moret écrasé avec un peu de crème fraîche. Finir par une noisette de St Moret et de la ciboulette ciselée.

lundi 26 novembre 2012

Tomates cerises d'amour

Aujourd'hui, je vous propose la recette de la seconde mise en bouche de notre atelier "digitalesque" ! Une mise en bouche facile à réaliser qui fait toujours son petit effet ! C'est à vous de jouer...

Pour 8 personnes :

24 tomates cerise
sucre
graines de sésame

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen. Faire un caramel à sec.
Piquer les tomates cerises avec des cure-dents.
Tremper les tomates dans le caramel et les rouler dans les graines de sésame.
S'il vous reste du caramel, vous pouvez créer des tuiles avec. C'est très joli et très simple à faire : il suffit de laisser couler le caramel encore chaud sur du papier sulfurisé à l'aide d'une fourchette.


dimanche 25 novembre 2012

Cappuccino de cèpes aux châtaignes

Voici la première recette que nous avons faite lors de notre atelier de cuisine du 10 novembre dernier chez Digital. Avant la fin de semaine, elles seront toutes sur le blog.

Pour 8 personnes :

600 g de cèpes
1 échalote
1 oignon
1 gousse d'ail
40 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
25 g de châtaignes
1 noisette de beurre
sel
poivre

Faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, l'échalote et l'ail émincés. Faire suer sans coloration. Ajouter les cèpes et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Ajouter les châtaignes, le bouillon de volaille, puis la crème. Mixer pendant 3 minutes afin d'aérer le potage.

Dressage : 

Servir dans des petites tasses et ajouter la crème battue en chantilly salée.


mardi 20 novembre 2012

Deuxième épopée Digitalesque !!!

Bonsoir tout le monde !
Il était temps que je vous raconte le second atelier qui s'est déroulé chez Digital le 10 novembre dernier.
Il était dispensé par Sandrine, Antoine et moi-même. Je pense que mes petits camarades seront d'accord avec moi pour dire que cette expérience a été juste magique !
Dix élèves !!! Nous avons eu dix élèves ! Je crois qu'aucun d'entre nous n'y croyait... pas mal pour des amateurs !

Au menu : cappuccino de cèpes, verrines topinambour-chataîgne, tomates cerises d'amour, risotto croustillant avec un bar au four et une sauce ravigote et des pavlovas. Retrouvez d'ailleurs toutes les recettes très prochainement.

Arrivée à 8h30 au magasin pour tout mettre en place avant le début du "cours".
Le stress commence à monter ! Allons-nous être à la hauteur ?

Il est 10 heures : les dix inscrits arrivent. Nous les accueillons avec un petit café, des pains au chocolat, des cupcakes au Nutella et, évidemment, des macarons. Je crois que tout le monde était ravi !





Nous avons commencé par la préparation du dessert, les pavlovas. Sandrine, Antoine et moi nous sommes séparés pour animer trois ateliers : Sandrine aux meringues, Antoine à la découpe des fruits et moi à la préparation de la gelée au fruit de la passion et à la cuisson de l'ananas. Tous les participants ont navigué d'atelier en atelier, à leur guise... 
A MA GUISE ! (comme dirait Jean Rochefort)



Ensuite, nous avons confectionné les trois mises en bouche. Trois mises en bouche, trois "professeurs"... trois ateliers ! Même principe que pour le dessert ! Les "élèves" se promènent entre chaque atelier ! Ce principe a eu l'air de convenir à tous ! Tant mieux... et ouf !








Enfin, préparation du risotto. Comme pour les autres plats, tout le monde met la main à la pâte.
Préparation des chips de parmesan, cuisson du poisson, réalisation de la sauce.
L'ambiance est bonne, n'est-ce pas Antoine ?








Dernière opération un peu délicate : la cuisson à la poêle du risotto pour le rendre croustillant.


Oh, mais qui voilà, c'est notre président... Frédéric, président, Frédéric, président ! Et en plus, il fait la vaisselle... c'est beau un homme qui travaille !





Tout le monde passe à table.



Et voilà le résultat !


Cappuccino de cèpes

Tomates cerises d'amour

Verrines topinambour - chataîgnes

Risotto croustillant, bar au four, chips de parmesan et sauce ravigote

Pavlova exotique

Ouf, c'est terminé ! Tout le monde s'est régalé ! Surtout nous d'ailleurs, car grâce à tous les participants, nous avons atteint notre objectif : PARTAGER !

Repos bien mérité pour tous les trois ! Ah non, c'est vrai, il reste la vaisselle !

mercredi 14 novembre 2012

Macarons ganache chocolat au beurre salé


Première recette de macarons ! Il était temps !
Nous en avions apportés à notre atelier de cuisine chez Digital samedi dernier et ils ont eu un franc succès. A vous de les tester et de nous dire ce que vous en pensez.

Pour 20 à 30 macarons :

3 blancs d’œufs
210 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre
colorant blanc en poudre

120 g de chocolat noir
80 g de beurre salé
30 g de crème semi-épaisse

Les coques de macarons

Mettre la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol de votre robot. Mixer finement le mélange. Le passer au tamis afin d'enlever toutes les aspérités.
Monter les blancs en neige avec, au début, une cuillère à soupe de sucre. Vers la fin, ajouter le reste du sucre et le colorant (environ une demie cuillère à café). Il faut que les blancs en neige soient très fermes ! S'ils ne le sont pas, ajouter une petite pincée de sel, mais, si vous pouvez éviter, c'est mieux !
Mélanger, avec une maryse, les blancs très fermes, la poudre d'amandes et le sucre glace. Il faut que le mélange soit brillant et forme un ruban.
Remplir une poche à douille de cet appareil.
Disposer du papier sulfurisé sur deux plaques à pâtisserie.
Dresser les macarons. La petite astuce : poser le bout de votre poche à douille contre la plaque à pâtisserie et presser celle-ci. Les cercles se formeront automatiquement. Disposer les petits tas de pâte en quinconce. Les espacer suffisamment pour que, durant la cuisson, ils ne collent pas les uns aux autres.
Laisser "croûter" les macarons. Cette étape est cruciale pour la réussite de vos bouchées. Une heure, c'est pour moi un minimum. Mais, si vous le pouvez, préparer les macarons le soir et les faire cuire le lendemain. Quand vous passez votre doigt sur le dessus des macarons crus, la pâte ne doit pas coller. Vous devez même avoir l'impression qu'ils sont cuits !
Préchauffer le four à 150°C / th. 5. Enfourner les plaques 13 minutes environ. Si vous voyez que les coques colorent, placez une feuille d'aluminium par-dessus. Cela évitera qu'ils ne dorent de trop sans empêcher la cuisson.
Sortir les plaques du four et laisser refroidir quelques instants. Les macarons doivent se décoller sans effort. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'ils ne sont pas assez cuits.

La ganache

Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème et laisser refroidir.

Le dressage

Remplir une poche à douille avec la ganache. Déposer une noisette de ganache au centre de la moitié des coques de macarons et les recouvrir délicatement avec les autres coques.
Mettre les macarons au frais le temps que la ganache durcisse un peu.

Vous pouvez garder vos macarons quelques jours au frigo. Pensez à les sortir un peu avant de les déguster !

Si le côté salé de la ganache vous gêne, remplacer le beurre salé par du beurre doux. Les macarons seront un peu plus classiques.

Si vous voulez faire des macarons tout chocolat (coques marron), voici les proportions : 200 g de sucre glace, 15 g de cacao amer (Van Houten), 125 g de poudre d'amandes, 3 blancs d’œufs, 30 g de sucre et quelques gouttes de colorant rouge liquide pour "réchauffer" le marron de vos coques de macarons.


mardi 13 novembre 2012

Scones au parmesan

Ces petites merveilles feront le bonheur de vos invités à l'apéritif ou avec une soupe par exemple. La dernière fois que j'en ai fait, mon petit Loulou en a mangé trois, rien que ça !!!

Pour 6 personnes :

60 g de beurre salé
60 g de parmesan
225 g de farine
30 g de sucre en poudre
15 cl de lait + 2 c. à s.
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four th. 6 / 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le beurre coupé en petits dés et travailler la pâte pour obtenir du sable. Ajouter le parmesan. Verser le lait petit à petit et mélanger pour obtenir une texture homogène. Si la pâte vous colle aux doigts, ajouter un peu de farine.
Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur et découper des cercles de 5 cm de diamètre environ.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner les scones avec du lait.
Les enfourner pendant 12 à 15 minutes.
Servir les scones chauds ou tièdes.


Table de Noël : le rose & le noir

Noël, c'est avant tout une ambiance, un bon repas et... une déco biensûr ! Entre les cadeaux et les produits de qualité à acheter pour régaler vos invités, le budget commence à être serré. je vous propose donc quelques idées pour agrémenter votre table de fête sans vous ruiner.
C'est parti !


Principe de base

Le conseil qui va suivre ne s'applique pas qu'à la décoration de table. Il est tout aussi valable pour la décoration de votre intérieur, pour votre tenue vestimentaire ou concernant votre maquillage.
Lorsque l'on veut intégrer une couleur vive à une déco, il faut le faire avec légèreté. Le total look n'est pas votre ami dans ce cas-là.

 

 

 

Thème de la soirée : le noir & le rose

D'accord, je sais ce que vous pensez : du rose, ça fait pas un peu trop girly ?
On ne vous demande pas non plus de vous déguiser en Panthère Rose, ce serait un peu too much, vous ne pensez pas ?
C'est sûr, si vous sortez votre nappe rose pâle et tous les accessoires qui vont avec, les hommes autour de la table vont prendre la poudre d'escampette. En revanche, si vous vous concentrez sur une décoration à dominantes de noir et de gris et ajoutez quelques touches de rose par-ci, par-là, vous créerez une ambiance raffinée. Misons sur la sobriété.
Cette décoration fera un meilleur effet en soirée qu'en journée. Pour être appréciée à sa juste valeur, un éclairage tamisé est nécessaire.

Passons au dressage de la table

Comme c'est Noël, on met une belle nappe en tissu, de préférence noire ou gris anthracite. Pour un côté encore plus chic, vous pouvez ajouter des sets de table, toujours en tissu. Nappe grise et sets noirs, c'est l'accord parfait !

Pour la vaisselle, nous avons rarement dans nos buffets des grandes assiettes de présentation noires. Aujourd'hui, il est relativement simple d'en trouver des jetables de belle qualité. Après tout, elles ne sont là que pour un soir ! Pour ma part, j'ai opté pour des assiettes de forme carrée pour un rendu plus moderne. Et comme mes assiettes de service sont elles aussi carrées, l'harmonie est respectée. Comme vous l'aurez aisément compris, sachez adapter la forme de vos sous-assiettes à la forme de votre vaisselle.

Pour ce thème de décoration, un mélange de transparent et de noir est idéal. Les assiettes transparentes illumineront cette table, qui pour l'instant, est encore un peu sombre.
Disposez les couverts de part et d'autre de l'assiette.


Pour une table plus chic, je vous conseille de mettre autour de l'assiette tous les couverts dont vous aurez besoin lors du dîner. Ajoutez les verres, beaucoup de verres : des verres à eau, à vin blanc, à vin rouge, flûtes ou coupes pour le champagne ! L'accumulation n'est pas un problème, au contraire. Toute cette verrerie reflètera les flammes des bougies qui danseront sur votre table. Effet magique garanti !

 

 

 

 

Les astuces déco

Maintenant que le squelette de votre table est réalisé, il faut lui donner de l'âme et faire ressortir le thème que vous avez choisi. Seulement quelques artifices de couleur rose seront nécessaires :
- des serviettes en papier
- quelques bougies
- des boules d'osier
- des pétales

Ajoutons à cela un boa noir, des cuillères de présentation en inox, du ruban gris irisé et des bougies noires pour finir.
Il est rare que l'on dispose de serviettes en tissu rose, et pour une seule soirée, pas question d'investir ! Essayez de trouver dans le commerce des serviettes en papier de bonne qualité, épaisses et surtout de grande taille. Deux idées pour les ronds de serviettes : vous pouvez recycler des cuillères de présentation en inox dans lesquelles vous glisserez votre serviette soigneusement roulée. Plus simplement, utilisez le ruban gris irisé et faites un énorme nœud autour de la serviette. Disposez celle-ci sur l'assiette ou à côté des couverts, à votre convenance.

A bannir, les pliages excentriques de serviettes. D'une part, c'est passé de mode, alors exit les éventails dans les verres ! D'autre part, et surtout si vous utilisez des serviettes en papier, elles seront inutilisables par vos invités, car toutes chiffonnées.

Disposez les bougies de façon harmonieuse sur la table. Adaptez le nombre de bougies à la dimensions de votre table et préférez toujours les nombres impairs : la décoration n'aime pas la symétrie ! Mettez les bougies roses sur des petites coupelles en verre et les noires sur des serviettes roses. Vous pouvez aussi ajouter autour des bougies du rafia noir. Ne mettez pas les bougies directement sur votre nappe. Vous le savez comme moi , il y a toujours un convive qui passe sa soirée à jouer avec la bougie qu'il a devant lui et qui finira et d'une, par se brûler, et de deux, par répandre toute la cire liquide sur votre jolie nappe. Et là, courage pour la rattraper, alors prenez les devants !

Je suis certaine que votre fils ou votre fille vous a supplié(e), un jour, d'avoir un poisson rouge... et vous avez cédé, n'est-ce pas ? Moi, c'est le cas. Alors, mettez Eric dans un saladier le temps du dîner (Eric, c'est le nom du poisson rouge de mon fils !) et recyclez son beau bocal tout rond. Mettez à l'intérieur le fameux boa noir - et non, il n'était pas là pour parfaire votre tenue de fête, sinon, prévoyez-en deux ! Ajoutez à ce serpent de plumes quelques boules d'osier roses.


Enfin, il va falloir que vous buviez des cafés, beaucoup de cafés. Je vous explique pourquoi. Récupérez les touillettes en plastique transparent et lavez-les. Il vous en faut une petite dizaine, c'est l'idéal pour faire un bouquet. Plantez-les dans le reste des boules en osier et mettez le tout dans un petit vase. Un joli nœud gris et le tour est joué ! Pensez à en faire plusieurs si vous avez une grande table !

 

Récapitulatif

Ce que vous avez chez vous : une nappe foncée, de la vaisselle transparente, des beaux verres, un aquarium.
Ce que vous devrez acheter : des bougies roses et noires, du ruban gris, des pétales synthétiques ou naturels, du rafia, un boa, des boules en osier, des serviettes en papier roses, des sous-assiettes noires.
Ce que devrez récupérer : des touillettes en plastique (n'abusez pas de la caféine, demandez à vos collègues de vous donner un coup de main).
Le temps à passer : pas beaucoup plus que pour dresser une table classique, car rien à fabriquer !

mardi 6 novembre 2012

Galettes de pommes de terre au Laguiole

Samedi soir, nous avons partagé une soirée avec nos meilleurs amis.
Une côte de bœuf à la cheminée, un bon vin rouge et ces petites galettes. Je les ai découvertes dans un des premiers livres de recettes de Cyril Lignac, et ça a été la révélation ! Pour nos amis aussi d'ailleurs !!!

Pour 4 personnes :

350 g de pommes de terre à purée
140 g de Laguiole
60 g de gruyère râpé
70 g de farine
4 œufs
80 g de crème liquide
huile d'olive
sel
poivre



Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les éplucher et les passer au presse-purée.







Mélanger la purée chaude avec le Laguiole découpé en petits cubes, le gruyère, la farine, les œufs et pour finir, la crème. Saler et poivrer.
Laisser reposer une heure au réfrigérateur.




Faire chauffer votre poêle avec un peu d'huile d'olive. Déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Avec la chaleur, les galettes se forment toutes seules. Dès qu'elles sont dorées, les retourner.


Les déguster bien chaudes !
Bon appétit !!!


Cupcakes & Cie.

Aujourd'hui, je voulais partager avec vous un article sur les cupcakes, article que j'ai écrit dans le cadre de mon travail. Un peu d'histoire, des recettes et des astuces... j'espère qu'il vous plaira !


jeudi 1 novembre 2012

Crumble aux poires

Avant de reprendre le boulot demain, une petite douceur ?
Je vous propose un grand classique qui fait toujours son effet : un crumble !

Pour 4 personnes :

8 petites poires
90 g de beurre
130 g de farine
70 g de sucre






Couper le beurre en petits morceaux.
Mélanger le beurre, le sucre et la farine pour obtenir du sable.
Faire chauffer le four à 180°C.
Eplucher les poires et les couper en morceaux pas trop petits car la poire est un fruit qui cuit rapidement.
Mettre les poires dans des plats individuels. Recouvrir de crumble.
Mettre au four environ 45 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Soupe de potiron au Morbier

Par ce temps pluvieux et froid, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer au coin du feu.
Personnellement, je ne suis pas une fan du potiron, mais avec un peu de Morbier, j'avoue que c'est pas mal ! A vous de tester et de nous donner votre avis.


Pour 4 personnes :

1 kg de potiron
2 échalotes
1 l de bouillon de volaille
200 g de Morbier
4 c. à s. de crème épaisse
huile d'olive
sel
poivre

Eplucher et couper en morceaux le potiron.
Détailler le Morbier en petits cubes.
Dans une cocotte, faire revenir les échalotes ciselées dans de l'huile d'olive. Ajouter le potiron et le bouillon.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes au minimum.
Une fois cuit, mettre le potiron dans un blender. Ajouter les dés de fromage. Mixer et ajouter le bouillon jusqu'à obtention de la texture souhaitée.
Saler, poivrer.
Dresser la soupe dans des bols ou des assiettes creuses et ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche par personne.

Régalez-vous !