La presse en parle encore !!!

Mardi dernier, lendemain de l'atelier de cuisine chez Digital avec Frédéric, Sylvie et Antoine, on pouvait lire un petit article dans la Charente Libre.
Cette fois-ci, nous n'étions pas en première page, mais ça fait toujours plaisir !


Bonne lecture...

Poire Belle-Hélène revisitée

Ingrédients pour 8 personnes :

Poires caramélisées :
5 poires
80 g de beurre
100 g de sucre
Cognac

Crème brûlée au siphon :
250 g de lait
250 g de crème liquide
2 gousses de vanille
5 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
5 g de gélatine

Sablé chocolat :
200 g de beurre
220 g de farine
20 g de cacao en poudre
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace

 

Crème brûlée au siphon

Porter le lait et la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées. Blanchir les jaunes avec le sucre dans un cul-de-poule. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Verser le liquide bouillant sur le mélange jaunes + sucre et remuer. Reverser dans la casserole et cuire à la nappe. Ne pas faire bouillir !!! Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine. Passer au chinois et verser dans le siphon. Réserver au frais.

Fermer le siphon et y mettre deux cartouches de gaz. Réserver au frais.

Sablé au chocolat

Mélanger tous les ingrédients au robot. Obtenir une pâte lisse et homogène.

L'abaisser entre deux feuilles de papier sulfurisé (épaisseur 5 mm environ). Mettre au frais le temps que la pâte durcisse. Décoller le papier et, avec des cercles de cuisson, prélever la pâte et la mettre sur la plaque de cuisson. Cuire à four chaud (180°C / th 6) quelques minutes. A la sortie du four, démouler aussitôt et laisser refroidir. Débarrasser sur une grille et réserver.

Poires caramélisées

Faire un caramel (beurre + sucre). Ajouter le Cognac. Ajouter les poires pelées et découpées en morceaux. Laisser cuire quelques minutes.

Dressage

Sur le sablé (tenu par un cercle), déposer les poires caramélisées et la crème brûlée au siphon.

Le siphon est un instrument toujours un peu délicat à utiliser. Mais, une fois maîtrisé, il peut sublimer toutes vos préparations... la preuve.

Régalez-vous !

Frigousse de poulet du grand ordre (recette médiévale)

Pour 4 personnes.

Faire revenir 4 cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard.
Confectionner la dodine : ciseler 2 oignons, émincer en lardons 200 g de poitrine fumée. Faire revenir les oignons et les lardons dans 1 cuillère à soupe de canard sans coloration.
Ajouter la dodine aux cuisses de poulet, flamber au Cognac ou au Calvados. Mouiller avec 2 litres de cidre doux. Cuire à petit bouillon.
Frigousser 45 min, ajouter 750 g de châtaignes en fin de cuisson plus une pincée de cardamome.
Eplucher 4 pommes. Les couper en morceaux et les faire compoter à couvert. Ajouter une pincée de cannelle.

Hummmm ! Ca a l'air bon, n'est-ce pas Sylvie ?

Mises en bouche d'automne

Comme promis, voici les recettes des mises en bouche que Sylvie, Frédéric et Antoine ont partagé avec leurs élèves le 24 septembre 2012 chez Digital. C'est à vous de jouer !

Tartare de magret de canard au noisettes

Pour 8 personnes :

Dégraisser et hacher un magret de canard. Ajouter une échalote hachée, quelques brins de ciboulette ciselés, 1 cuillère à café de câpres hachées, 3 cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et 8 noisettes hachées. Saler et poivrer.

Œuf toqué aux cèpes

Pour 8 personnes :

Toquer 8 œufs. Séparer les blancs des jaunes et percer les poches d'air dans les œufs. Remettre des jaunes dans la coquille et les faire flotter dans une casserole d'eau frémissante. Quand le blanc autour du jaune commence à coaguler, les œufs sont cuits.
Hacher 200 g de cèpes en petits morceaux. Les faire poêler dans une cuillère à soupe de graisse de canard. Faire réduire 20 cl de crème fleurette et ajouter les cèpes. Saler et poivrer.
Déposer un peu de préparation aux cèpes sur les œufs et servir aussitôt seuls ou accompagnés de quelques mouillettes de pain de campagne.

Velouté de petits pois

Pour 8 personnes :

Faire bouillir 500 g de petits pois dans de l'eau salée. Les mixer avec un peu d'eau de cuisson. Ajouter 20 cl de crème fleurette, du sel, du poivre et 1/2 cuillère à café de curry. Passer le tout au chinois.
Servir en verrine froid ou chaud.

Et voilà le résultat ! Bon appétit !

Premier atelier chez Digital

C'était aujourd'hui ! Tout s'est bien passé !!!
Sylvie, Frédéric et Antoine ont dispensé leur premier atelier de cuisine chez Digital.
Sept élèves tout de même... et ils ont assuré comme des pros.

Frédéric, très pédagogue, dresse les entrées devant le regard attentif des élèves.

Attention, Sylvie va manier le siphon... pourvu que rien n'explose ! Vous verrez le résultat plus tard, mais, a priori, tout s'est bien passé.

Et voilà le résultat !
Trois mises en bouche, rien que ça :
- tartare de magret de canard aux noisettes
- œuf toqué aux cèpes
- velouté de petits pois

Hummmmm ! Qu'est-ce que ça sent bon, n'est-ce pas Sylvie ? La frigousse du grand ordre au cidre mijote tranquillement. Vivement qu'on passe à table.

Et enfin, le dessert : poire Belle-Hélène revisitée.
Sablé chocolat, poires caramélisées et crème brûlée au siphon.
Quel régal et quelle présentation !

Mais avant d'obtenir ce résultat, tout le monde met la main à la pâte !
D'abord, la sauce caramel. On pose ensuite un cercle dans lequel on place le sablé chocolat. Les élèves déposent ensuite les poires caramélisées. Et là, étape délicate : le siphon ! Un peu de crème brûlée au siphon et le tour est joué.

Il ne reste plus qu'à trinquer tous ensemble après quelques heures de travail en cuisine !

Pour une première, c'est un succès ! Félicitations à nos trois professeurs... et oui, ils étaient trois ! Mais où est Antoine ? Derrière l'appareil photo ! Alors, merci à tous les trois.
Et see you au prochain atelier : ce sera le 10 novembre 2012, toujours chez Digital ! Venez nombreux...

Muffins aux framboises

Chose promise, chose due, voici la recette des Muffins !

Cuisson 35 min, th 6 (180°C)

100 g de framboises

100 g de chocolat blanc

1 œuf

150 g de farine

75 g de sucre en poudre
50 g de beurre

4 c. à s. de lait

3 c. à c. de levure chimique

2 pincées de sel

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux.

Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.

Dans un deuxième saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.

Mélanger le contenu des deux saladiers, y ajouter le chocolat cassé en très petits morceaux, mélanger de nouveau avant d’ajouter les framboises préalablement rincées.

Mélanger une dernière fois très délicatement.

Remplir les moules à muffins à l’aide d’une cuillère à soupe et faire cuire 35 min au four th 6 (180°C).

Tea Time

Voici trois recettes de cupcakes qui, je l'espère, vous régaleront à l'heure du thé... entre autres !

Trois recettes qui plairont aux petits et aux grands : pour commencer, cupcakes au chocolat et glaçage, pour continuer, cœurs fondants Nutella et enfin, au goût citron et lemon curd.
Hummm ! Je sens déjà que vous salivez ! Alors, au travail, c'est à vous de jouer !

Cupcakes chocolat et glaçage

Ingrédients pour 25 moules de 4,5 cm de diamètre :

130 g de farine
2 œufs
80 g de sucre
100 g de beurre
120 g de chocolat noir
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf
250 g de sucre glace
colorant
divers décorations (petites boules de sucre, sucres colorés...)
environ 25 caissettes en papier de 4,5 cm de diamètre



Faire chauffer le four à th 6 / 180°C.
Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
Faire blanchir les œufs avec le sucre. Y ajouter le mélange chocolat-beurre.
Ajouter la farine, la levure et le sel.
Remplir les caissettes en papier aux 2/3 et les mettre au four pendant une dizaine de minutes. Bien surveiller la cuisson car, compte tenu de la taille des gâteaux, ils cuisent très vite !
Les faire refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage.
Mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace et le colorant jusqu'à obtention d'un mélange homogène et bien lisse. Débarrasser le glaçage ainsi obtenu dans une poche à douille.

Décorer les cupcakes refroidis avec le glaçage.
Vous pouvez les déguster ! Bon appétit !

Cupcakes au cœur fondant au Nutella

 

Ingrédients pour 40 moules de 4,5 cm de diamètre :

300 g de farine
2 œufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre fondu
1 yaourt nature
10 cl de lait
Nutella
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel environ
40 caissettes en papier de 4,5 cm de diamètre






Préchauffer le four à 180°C / th 6.
Battre les œufs avec les sucres. Ajouter le beurre, le lait et le yaourt.
Tamiser la farine avec la levure. L'ajouter au mélange précédent, ainsi que le sel.
Remplir les caissettes en papier aux 2/3 avec la pâte.
Remplir une poche à douille de Nutella. Mettre l'extrémité de la poche dans chaque moule et injecter un peu de Nutella au milieu des gâteaux pas encore cuits.
Mettre au four pendant environ 10 minutes. Il ne faut pas que les cupcakes soient trop cuits pour que le cœur reste fondant.
Vous pouvez déguster ces cupcakes tièdes, ils n'en seront que meilleurs !

Cupcakes citron et lemon curd

Ingrédients pour 40 moules de 4,5 cm de diamètre :

3 tasses de farine
2 œufs
2 tasses de sucre
1 + 1/2 tasse de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
6 cl de jus de citron
40 caissettes en papier de 4,5 cm de diamètre
Pour le lemon curd :
10 cl de jus de citron
3 œufs
150 g de sucre
2 c. à s. de Maïzena
30 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C / th 6.
Mélanger les sucres et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter le lait et le jus de citron.
Tamiser la farine avec la levure au-dessus du mélange précédemment obtenu.
Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Remplir les moules aux 2/3 et les mettre au four pendant une dizaine de minutes. Bien surveiller la cuisson, les gâteaux sont petits !

Pendant la cuisson, préparer le lemon curd. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et la Maïzena délayée dans un peu d'eau. Mettre le mélange dans une casserole. Y ajouter le beurre en petits morceaux. Mettre sur feu doux et remuer sans cesse pendant environ 5 minutes. Il ne faut pas faire bouillir le mélange !
Laisser refroidir le lemon curd avant de le mettre dans une poche à douille.

Une fois les cupcakes refroidis, déposer sur chacun un peu de lemon curd avec la poche à douille.
C'est prêt ! Vous pouvez déguster !

On en parle dans la presse

Vous pouviez lire, aujourd'hui dans la Charente Libre, un article à propos de notre association, et en Une s'il vous plaît !!!
Que demander de plus pour lancer une association comme la nôtre... quel coup de pub ! Il va falloir être à la hauteur maintenant !
Retrouvez-nous aussi sur le blog du journal en cliquant ici.
Bonne lecture.

La Une de La Charente Libre d'aujourd'hui

Et l'article

Les ateliers culinaires chez Digital : première

Retrouvez Sylvie, Frédéric et Antoine le 24 septembre 2012 chez Digital pour un atelier de cuisine avec dégustation, tous ensemble, des plats réalisés lors du cours. Voici le menu qu'ils vont vous concocter :
Mises en bouche
Tartare de magret de canard aux noisettes
Œuf toqué aux cèpes
Velouté de petits pois
Plat
Frigousse de poulet au cidre
Dessert
Poire Belle-Hélène revisitée
Venez nombreux !

L'histoire de "La Sauce des Toqués"

Les cinq toqués qui composent cette association ont une histoire un peu particulière. En effet, quatre d'entre nous, Sandrine, Sylvie, Frédéric et Audrey, ont participé à l'émission "Un Dîner Presque Parfait" diffusée en avril 2012. De là s'est créée une véritable amitié ! Nous avons donc décidé de partager notre passion pour la cuisine et de la faire partager au plus grand nombre en mettant sur pied une association : "La Sauce des Toqués" ! Antoine, un ami de Frédéric, est venu s'ajouter, pour notre plus grand bonheur, à cette petite troupe de farfelus !
Retrouvez dans notre blog, nos recettes, des bonnes adresses de restos, des astuces et bien d'autres choses encore qui, nous l'espérons, vous mettront l'eau à la bouche !
Venez nous rejoindre sur notre page facebook : https://www.facebook.com/LaSauceDesToques.