Frigousse de poulet du grand ordre (recette médiévale)

Pour 4 personnes.

Faire revenir 4 cuisses de poulet dans 1 cuillère à soupe de graisse de canard.
Confectionner la dodine : ciseler 2 oignons, émincer en lardons 200 g de poitrine fumée. Faire revenir les oignons et les lardons dans 1 cuillère à soupe de canard sans coloration.
Ajouter la dodine aux cuisses de poulet, flamber au Cognac ou au Calvados. Mouiller avec 2 litres de cidre doux. Cuire à petit bouillon.
Frigousser 45 min, ajouter 750 g de châtaignes en fin de cuisson plus une pincée de cardamome.
Eplucher 4 pommes. Les couper en morceaux et les faire compoter à couvert. Ajouter une pincée de cannelle.

Hummmm ! Ca a l'air bon, n'est-ce pas Sylvie ?