Fondants choco-fluo

Enfin, la recette d'Antoine de fondant au chocolat, ou de coulant au chocolat. Dans tous les cas, je dirais que cette recette est à tomber par terre. Si vous voulez séduire, c'est la recette idéale !!!
Vous nous en direz des nouvelles et encore merci à Antoine pour cette magnifique découverte !

Pour 4 personnes :

140 g de chocolat noir
110 g de beurre
3 c. à s. de crème fleurette
1 c. à s. de farine
1 c. à s. de Maïzena
50 g de sucre roux
2 oeufs
Pour la ganache :
140 g de chocolat blanc
2 c. à s. de crème fleurette
colorant alimentaire
coulis de framboise

Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser les cercles avec du papier sulfurisé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème. Ajouter le colorant alimentaire. Couler le mélange dans des moules à glaçons en silicone et les réserver au congélateur pendant environ 1 heure. Les sortir 5 minutes avant de les démouler.
Mélanger les oeufs et sucre roux. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème à feu doux.
Incorporer le chocolat à l'appareil précédemment obtenu.
Remplir les cercles de pâte aux 2/3. Déposer la boule de ganache. Finir de remplir les cercles.
Enfourner pendant 9 minutes.
Servir chaud accompagné de coulis de framboise.
Vous pouvez aussi réaliser ces petites merveilles sans la ganache au chocolat blanc au milieu, ils sont délicieux !

 

 

Filet mignon, sauce moutarde

Le filet est, à mon goût, le meilleur morceau du porc. C'est fin, c'est moelleux, c'est bon quoi !
Ce soir, une recette très simple, mais très goûteuse.

 

Pour 4 personnes :

1 filet mignon
1/2 l de lait
5 c. à s. de moutarde à l'ancienne
1 brique de crème semi-épaisse
4 gousses d'ail
sel
poivre

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Badigeonner le filet mignon avec 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne.
Déposer le filet mignon dans un plat allant au four. Verser le lait autour.
Ecraser les gousses d'ail non épluchées à l'aide du plat d'une lame de couteau. Les mettre dans le lait.
Saler, poivrer et enfourner pour environ 30 minutes. Le porc ne doit pas être rosé.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger dans une petite casserole 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec la crème semi-épaisse. Faire chauffer à feu doux quelques minutes.

Une fois la viande cuite, sortir le plat du four et le recouvrir d'aluminium. Laisser reposer la viande pendant 15 minutes. Ensuite, la découper en tranches. Servir avec la sauce préparée précédemment.

Bon appétit !

Atelier Digital du 26 janvier 2013

D'accord, cet article arrive un peu tard, mais vous savez ce que c'est :
le boulot, le boulot et le boulot ! Je manque cruellement de temps en ce moment !

L'atelier débute à 10 heures, mais Sandrine, Antoine et moi avons l'habitude d'arriver vers 8h30 pour tout préparer : des petits muffins pour les participants, les pesées, le couvert... C'est court 1h30 !

Pendant que la mini muffins cuisent, Antoine, très studieux, fait un test de cuisson de son dessert, et voilà le résultat ! En tout cas, Sandrine et moi avons apprécié...

Il est 10 heures. Le magasin ouvre ses portes et nos "élèves" arrivent. Ils devaient être 9 et nous avons eu l'agréable surprise d'accueillir 12 stagiaires dont un jeune homme de 12 ans et une jeune fille de 16 ans.

Un café, des muffins et au boulot : on n'est pas là pour rigoler non plus.
Au menu :
- millefeuille avocat-crabe
- gambas royale, sauce aux tomates cerises et riz pilaf (la recette est déjà sur le blog)
- fondant choco-fluo

C'est Antoine qui commence par la préparation de son dessert, le fondant choco-fluo. La pâte au chocolat noir, les ganaches chocolat blanc colorées : tout le monde est très attentif car il va falloir reproduire la recette à l'identique juste après. Et oui, tout le monde met la main à la pâte... c'est le cas de le dire.

Les ganaches fluos sont au congélateur, la pâte est prête. On peut passer à la préparation de l'entrée. C'est moi qui m'y colle. Le groupe se coupe en deux : atelier décorticage de pinces de crabe (attention aux éclaboussures) et préparation des feuilles de brick.

Une fois toutes les préparations prêtes, c'est Sandrine qui prend le relais. Sauce aux tomates cerises et au vin blanc, riz pilaf et découpe des gambas. Chacun s'occupe de sa gambas.

L'expérience est une première pour tous : nous sommes ravis de leur faire découvrir des nouveaux produits !!!

Ca y est, le meilleur est à venir : la dégustation ! Quinze assiettes à dresser, je crois que c'est la première fois que ça m'arrive. Heureusement, tout le monde nous donne un petit coup de main. Et voilà le résultat :

L'entrée est dressée et servie, tout le monde passe à table. La bonne humeur règne, tout le monde est heureux de pouvoir enfin déguster ce que nous avons mis beaucoup de temps à cuisiner.

Ils ne sont pas beaux tous les deux ? Si, bien sûr !

Et voilà le plat. Je crois que personne n'avait jamais vu de gambas de cette taille-là !!! Tout le monde se régale... et nous aussi. La pression retombe pour nous.
Les coulants au chocolat doivent être cuits à la dernière minute. Tout le monde s'affaire autour des fours, des moules et d'Antoine, notre chef pâtissier de la journée.

Un cercle, un peu de pâte au chocolat noir, une boule de ganache fluo et au four pour à peine
10 minutes.

Et voilà le résultat :

Rien que de mettre les photos sur le blog, je salive tellement ce dessert est juste une tuerie de chez tuerie !!!

Plus qu'un cours de cuisine, un moment de partage et de pur bonheur. Nous remercions chaleureusement tous les participants à cet atelier.

Juste pour info, nous récidivons le 16 février ! Alors, inscrivez-vous !

Ricotta... deuxième round !

Après les beignets à la ricotta, le gâteau au chocolat à la ricotta. Alors, comment vous dire : cette recette est juste une révélation pour moi. J'ai toujours eu du mal à trouver des recettes de gâteaux au chocolat moelleux et surtout, pas trop grasses. Evidemment, c'est facile d'avoir un bon gâteau avec une plaquette de beurre entière... mais bonjour les kilos : directement sur les hanches ! Là, je vous parle d'un gâteau moelleux, limite mousseux, aussi bon tiède que froid. Vous m'en direz des nouvelles ; )
Je vous mets dans la confidence ???

Pour 4 personnes :

250 g de ricotta
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre
30 g de sucre
200 g de chocolat noir
4 c. à s. de lait
2 c. à s. de Maïzena
sel

Faire chauffer le four à 180°C (th.6).
Faire fondre le beurre avec le chocolat sur feu très doux.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser le chocolat et le beurre fondus.
Ajouter le lait, la Maïzena et la ricotta. Le mélange doit être bien lisse.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte au chocolat jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans des ramequins individuels beurrés et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Vous pouvez déguster ces petits gâteaux tièdes ou froids.
J'ai préféré réaliser ces gâteaux en parts individuelles car, en grand format, il est assez fragile au démoulage !
Bon appétit !

Beignets à la ricotta

La ricotta... j'en ai toujours un pot qui traîne au fond du frigo. Et puis la date limite arrive et je ne sais pas quoi faire avec. Cette fois-ci, ce n'est pas un, mais deux pots que j'avais dans mon frigo. Et pour une fois, j'ai eu envie de faire un dessert, euh non... deux.
Voici donc la première recette de dessert à la ricotta que j'ai découvert la semaine dernière (mis à part le cheese cake évidemment). C'est mon loulou qui a adoré. Depuis, il m'en réclame tout le temps. Ca tombe bien, c'est super rapide à faire !
Aller, c'est parti !

Pour 20 beignets environ :

250 g de ricotta
2 œufs
20 g de sucre
125 g de farine
1 c. à c. de levure
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
sucre glace
huile de friture

Fouetter la ricotta avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs.
Mélanger la farine, le sel et la levure et ajouter à l'appareil obtenu précédemment.
Faire chauffer l'huile dans une casserole.
A l'aide de deux cuillères à soupe, déposer des boules de pâte dans l'huile chaude.
Déposer les beignets sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sucre glace.

Ces petits beignets sont délicieux un peu tièdes.
Régalez-vous !!!

Mes petits choux au chocolat... trop choux !!!

Qui n'aime pas les choux, les pièces montées, les croques en bouche, les éclairs ? Alors, qui ? Personne, on est d'accord ! D'ailleurs, j'ai dû en faire environ une centaine pour Noël... nous étions cinq. Du coup, on en a mangé le lendemain aussi... et le surlendemain !

Vous l'aurez compris, et pour ceux dont ce n'est pas le cas : J'ADOOOOOOOOOOOORE LES CHOUX !

Pour environ 100 mini-choux :

Pâte à choux :
1/2 l d'eau
1 c. à c. de sel
2 c. à s. de sucre
150 g de beurre
300 g de farine
8 œufs
Crème pâtissière :
1 l de lait
10 jaunes d’œufs
200 g de sucre
100 g de farine
100 g de chocolat noir
Glaçage :
du fondant (on en trouve chez les grossistes en pâtisserie ou sur internet assez facilement)
colorant alimentaire

La pâte à choux

Faire fondre le beurre dans l'eau avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une boule. Incorporer les œufs un à un.
Dresser les choux sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
Mettre au four à 180°C environ 30 à 40 minutes.
Le petit truc : coincer le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four pour éviter l'humidité dans le four.
Surveiller la cuisson.

La crème pâtissière

Faire bouillir le lait.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, puis le lait petit à petit.
Mettre le mélange dans une casserole et poser sur feu doux. Y ajouter le chocolat. Fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transvaser la crème dans un plat. Fouetter régulièrement pour éviter la formation d'une peau.

Dressage

A l'aide d'un couteau, percer les dessous des choux.
Avec une poche à douille, les remplir de crème.
Faire chauffer le fondant au micro-ondes. Y ajouter du colorant alimentaire.
Tremper les choux dans le fondant pour obtenir une très fine couche.

Gambas au beurre d'orange

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer une recette que j'ai faite il y a environ deux mois et qui m'était complètement sortie de l'esprit. Je ne comprends pas pourquoi parce que c'était vraiment délicieux.
Aller, c'est parti pour une nouvelle recette !

Pour 4 personnes :

8 gambas royales crues
le jus d'une orange
1 noix de beurre
huile d'olive
sel
poivre

Décortiquer les gambas en prenant soin de retirer le boyau.
Les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude.
Réserver les gambas ainsi cuites dans une assiette et recouvrir de papier aluminium pour les garder au chaud.
Faire fondre le beurre dans la poêle ayant servi à faire cuire les gambas. Déglacer avec le jus d'orange.
Saler et poivrer. Laisser réduire quelques minutes.
Déposer deux gambas dans chaque assiette. Arroser avec le jus réduit.

Vous pouvez servir ces gambas avec une fondue d'épinards et un riz basmati.