Cheesecake acidulé

Je vous entend déjà dire : "mais, elle nous a déjà donné une recette de cheesecake". C'est vrai, j'ai déjà partagé avec vous une recette de cheesecake. Mais, celle-ci est un peu différente. La texture reste la même, mais le citron est plus présent et le biscuit au spéculoos apporte un petit goût plus que sympa.

Pour 8 personnes :

750 g de ricotta
6 citrons verts
2 c. à s. de crème fraîche
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
120 g de sucre en poudre
sucre glace
300 g de spéculoos
120 g de beurre

Réduire les spéculoos en poudre. Mélanger cette poudre avec le beurre fondu. Déposer cette pâte au fond d'un moule rond à bords hauts. Placer le moule au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter la ricotta avec les crème, le sucre et les oeufs. Parfumer ce mélange avec le zeste et le jus des citrons verts.
Verser cette préparation sur la pâte au spéculoos et enfourner 50 minutes.
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.
Servir saupoudré d'un voile de sucre glace.