Tartare de truite

La dernière... CHAMPAGNE !!!
Pour l'anecdote, nous ne devions pas réaliser cette recette durant la foire de Pranzac. Mais, notre voisin de stand (c'est super français ce que je dis ce soir) a pêché le matin-même une magnifique truite qu'il nous a demandée de cuisiner... ce que Frédéric a fait !
Et voilà le résultat !

 

Pour 4 personnes :

1 filet de truite
le jus d'un citron jaune
1/2 brique de crème liquide
1 petit bouquet de ciboulette
sel
poivre

Enlever les arêtes du filet de truite, ainsi que la peau. Découper le poisson en tout petits dés.
Ciseler finement la ciboulette.
Ajouter le jus de citron, la crème liquide, la ciboulette, le sel et le poivre.
Servir très frais !

Mini-bouchées betterave-chèvre

On arrive au bout !!! Tu crois ? Oui, je crois ! Je sais, je deviens folle avec ces recettes de mini trucs et de mini machins ! J'aime plus le mini, je ne peux plus le voir en peinture ! Et là, vous vous dites, elle pète un plomb ! Et bien oui ! Je pète un plomb parce que j'ai environ 2 millions de recettes en retard et que CA M'ENNERVE !!!!!!!!!!!!!!!

Pour 12 bouchées :

1 betterave cuite
150 g de chèvre frais
ail
ciboulette
sel
poivre
12 petits pics en bois

Ciseler la ciboulette. Hacher l'ail. Mélanger l'ail, la ciboulette et le chèvre frais. Saler et poivrer.
Découper la betterave en fines lamelles.
Sur chaque lamelle, déposer une belle noisette de chèvre frais assaisonné. Refermer avec un pic en bois.
Servir bien frais.

Bonbons pomme-camembert

Je n'en vois pas le bout !!! J'en ai marre de cette foire de Pranzac, enfin, pas de la foire en elle-même, mais de toutes ces recettes ! Je ne sais pas quand j'aurais terminé !

Pour 24 bonbons :

6 feuilles de brick
3 pommes
1 camembert
beurre

Couper les feuilles de brick en 4.
Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une poêle et y déposer les morceaux de pommes. Il faut qu'elles soient bien fondantes.
Découper le camembert en lamelles.
Sur chaque morceau de feuille de brick, déposer un peu de pomme, un morceau de camembert et fermer en forme de samoussa.
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner les bonbons ainsi obtenus de beurre fondu et enfourner pour quelques minutes. I faut que les petits triangles soient bien dorés et croustillant.
Vous pouvez les déguster à l'apéritif ou en entrée accompagnés d'une salade verte.
Bon appétit !

Verrine reblochon-poivron

On va y arriver, je vous promets, on va y arriver ! Encore une recette que nous avons réalisée à la foire de Pranzac.

Pour 12 verrines :

1/2 reblochon
1 brique de crème liquide
3 poivrons rouges
sel
poivre

Faire griller les poivrons au four sur la position gril. Les retourner régulièrement. La peau doit noircir sur toutes les faces. Une fois grillés, éplucher les poivrons, les épépiner, les couper grossièrement et les passer au mixeur pour obtenir un coulis.
Couper de reblochon en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec la crème et faire fondre le tout à feu doux. Saler et poivrer. Il faut obtenir un mélange bien lisse. Le fouetter vivement afin de l'aérer.
Procéder au dressage. Déposer un fond de coulis de poivron dans les verrines. Ajouter ensuite un peu de mélange au reblochon par-dessus.
Vous pouvez déguster !!! Bon appétit !

Petite verrine : l'impro ! Fraise - fromage blanc - caramel beurre salé

Foire de Pranzac, le retour de la revanche 2 !!!
Je vais y arriver ! Il faut dire que des recettes, nous en avons fait un certain nombre, voire un nombre certain !
Cette recette a été totalement improvisée sur notre beau stand de la foire de Pranzac. Il nous restait des fraises et du fromage blanc. Un peu de sucre, de beurre salé et de crème liquide et le tour est joué !
Un dessert très simple et plus qu'économique, mais tellement bon.

Pour 4 personnes :

250 g de fraises
200 g de fromage blanc
100 g de sucre
25 g de beurre salé
1/4 brique de crème liquide

Découper les fraises en lamelles.
Fouetter le fromage blanc pour qu'il devienne bien lisse et onctueux.
Dans une poêle, mettre le sucre et faire un caramel à sec. Une fois le caramel bien blond, ajouter le beurre salé et le laisser fondre doucement. Une fois le beurre incorporé au caramel, ajouter petit à petit la crème liquide. Il faut vraiment ajouter par petite dose pour ne pas figer le caramel.
Prendre 4 verrines. Déposer les fraises au fond. Ajouter par dessus quelques cuillères de fromage blanc et napper de sauce caramel au beurre salé.

Hummm, je salive !
Bon appétit !

Atelier du 30 mars 2013

Comme dirait l'adage : "Mieux vaut tard que jamais". Et comme dirait notre Johnny national : "Oh Sandrine, si tu savais, combien tu nous as manqué". OK, j'arrête !

Une petite explication s'impose... même deux. La première citation pour vous dire le post sur notre dernier atelier est diffusé seulement aujourd'hui alors qu'il a eu lieu il y plus d'une semaine et que le prochain est... dans 5 jours !
La seconde citation car Sandrine n'était pas là le 30 mars dernier, et oui, anniversaire oblige. Du coup, avec Antoine, nous avons dû gérer 10 stagiaires en furie tous les deux avec nos petits bras ! Pas facile tout ça, surtout quand on regarde le programme que nous avions prévu :
- caviar moléculaire à la violette
- sucettes foie gras-spéculoos
- brochettes de St-Jacques flambées au Cognac / fondue de poireaux / sauce crémée
- langoustines en feuilles de brick
- poulet aigre doux et boulgour
- macarons ganache chocolat beurre salé (en sucettes s'il vous plaît) avec une Pina Colada maison

Un certain nombre de recettes sont déjà sur le blog (cliquez sur les intitulés pour les retrouver). Pour les autres, il faudra être un peu patient, mais ça va venir vite. Il faut déjà que je termine de vous donner les recettes de la foire de Pranzac.
Comme dirait Josianne Balasko : "J'en peux plus, j'en peux plus, j'vais dormir comme une masse !"

Et là, vous vous dites, mais qu'est-ce qu'elle a aujourd'hui avec ses citations à deux balles ? Et bien elle vous répondrait : euhhhhhh, j'sais pas ? avec sa tête penchée et son air un peu bébête comme elle sait si bien le faire !

Sinon, pour en revenir à notre atelier du 30 mars dernier, je dirais qu'on s'en est pas si mal sorti que ça, hein Antoine ? Groupe très sympa, des participants fidèles qui reviennent à chaque fois, d'autres qui découvrent notre façon de faire.
Nous avons bien rigolé, bien mangé...

Je vous laisse avec quelques photos.

A bientôt.

Concentration...

C'est trop joli, c'est rigolo à faire et c'est trop bon !!!

Satanée plaque à induction, P----N DE B----L DE M---E, tu vas fonctionner !

Et oui, je cuisine toujours les yeux fermés ! Et alors ?

Tout le monde est parti et nous on est là, comme deux âmes en peine, avec 3 tonnes de vaisselle à faire.
Elle est pas belle la vie ?

Soupe de fraises au vin rouge épicé

Je crois sincèrement que c'est l'une des recettes qui a le plus plu à la foire de Pranzac. Il faut dire qu'après le repas et servie bien fraîche, cette soupe est très désaltérante et très légère.
Maintenant, c'est à vous de jouer !

Pour 4 personnes :

1 bouteille de vin rouge
100 g de sucre
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane
500 g de fraises
quelques feuilles de menthe fraîche

Mettre le vin dans une casserole. Y ajouter le sucre, la gousse de vanille coupée en deux et grattée, ainsi que l'étoile de badiane. Mettre sur le feu et faire réduire aux deux tiers.
Laisser refroidir ce sirop.
Ajouter les fraises coupées en morceaux pas trop petits et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Disposer un peu de soupe de fraises dans 4 coupes et parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées. Cela apportera un peu plus de fraîcheur à votre dessert.

Juste une petite anecdote avant de terminer ce post. Nous sommes tombé en panne de vin rouge pour faire cette recette et l'un des exposants nous a très gentiment offert une bouteille de sa récolte : un Lalande de Pommerol 2008, rien que ça !!! Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un vin rouge de cette qualité pour réaliser cette recette, mais j'avoue que ça n'a rien gâché !!!

Poires au roquefort et au miel

Et on continue avec les recettes de la foire de Pranzac. Pour ma part, j'adore l'association poire-roquefort ! La douceur de la poire alliée à la force du roquefort - c'est beau ce que je dis - c'est juste merveilleux !
Ces petites bouchées sont parfaites pour l'apéritif.

Pour une vingtaine de bouchées :

2 poires
100 g de roquefort
1/2 brique de crème liquide
2 noisettes de beurre
4 c. à s. de miel

Laver les poires et les découper en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
Faire chauffer un poêle. Y faire fondre le beurre. Poêler les tranches de poire dans le beurre chaud. Le but est de les ramollir.

Détendre le roquefort avec la crème à l'aide d'une fourchette.

Sur chaque rondelle de poire, déposer une petite quantité de crème au roquefort. Ajouter une pointe de miel. Refermer à l'aide d'un cure-dent.

Cette petite bouchée serait parfaite avec un vin un peu liquoreux servi frais.
Bon appétit !

Tartare de magret de canard au parmesan

Et c'est parti pour une série de recettes, celles que nous avons faites à la foire de Pranzac. Moi qui adore la viande crue, cette découverte a été une révélation... merci Frédéric !!!
Aller, à vos couteaux et attention les doigts !

Pour 8 personnes :

1 magret de canard
1 échalote
quelques brins de ciboulette
1 c. à c. de câpres hachées
3 cornichons hachés
1 c. à s. d'huile de noisette
8 noisettes
Quelques copeaux de parmesan

Dégraisser et hacher un magret de canard.
Ajouter une échalote hachée, quelques brins de ciboulette ciselés, 1 cuillère à café de câpres hachées, 3 cornichons hachés, 1 cuillère à soupe d'huile de noisette et 8 noisettes hachées. Saler et poivrer.
Dresser le tartare avec quelques copeaux de parmesan par dessus.

La foire au vin et au fromage de Pranzac : du bonheur à partager !

Ce week-end, nous avons participé à la foire au vin et au fromage de Pranzac. Une première pour nous ! Faire des démonstrations en public et faire déguster et découvrir nos créations : que demander de mieux pour une petite association de cuisiniers amateurs comme la nôtre !!!

Tout a commencé il y a quelques mois quand Sandrine a été contactée par le maire de Pranzac. Et oui, l'émission "Un Dîner Presque Parfait" a fait de Sandrine une véritable star au sein de sa commune et c'est tout naturellement que la commune de Pranzac a pensé à elle, et donc à nous, pour tenir un stand de démonstrations culinaires pendant deux jours.

Nous avons donc concocté un programme à base de fromage et de vin, histoire de coller un minimum au thème. Voici les recettes que nous avons réalisées tout au long des deux journées de démonstration :
- tartare de magret de canard au parmesan
- beignets à la rictotta
- verrine poivron-reblochon
- poires au roquefort et au miel
- galettes de pommes de terre au Laguiole
- bananes flambées au Cognac
- soupe de fraises au vin rouge et aux épices
- mille-feuilles de betterave au chèvre frais
- scones au parmesan
- bonbons pomme-camembert
- velouté de potiron au Morbier
- crêpes Suzette
- chips de parmesan et chiffonade de jambon
- tartare de truite
- verrine fraise, fromage blanc, caramel au beurre salé
- cappuccino de fraise, espuma de coco

Certaines de ces recettes sont déjà disponibles sur le blog. Il suffit de cliquer sur les liens ci-dessus ! Pour les autres, nous allons faire de notre mieux pour qu'elles soient toutes en ligne cette semaine... CHALLENGE !!!

Au cours de ces deux journées, nous avons partagé beaucoup de bons moments avec le "public", mais aussi avec les autres exposants tous plus gentils les uns que les autres.
D'ailleurs, grâce à l'un d'entre eux, nous avons eu la chance de réaliser une soupe de fraises avec un vin rouge exceptionnel : un Lalande de Pommerol 2008 ! Rien à ajouter !

Je vous laisse avec quelques photos, histoire de vous donner l'eau à la bouche.

Poires au roquefort et au miel

Oh, les têtes de mort sur le foulard de Sandrine : Rock'n'Roll baby !!!

La cuisson des beignets à la ricotta

C'est beau un homme qui travaille !

A beaucoup froid... caca boudoi ! (n'essayez pas de comprendre, private joke)

Verrines poivron-reblochon

L'équipe de choc... mais elle est où Sandrine ? Derrière l'appareil photo !!!

Again...

Frédéric fait son show !

Tartare de truite, fraîchement pêchée par notre voisin de stand !

Tartare de magret de canard au parmesan

Bonbons pomme-camembert

Bananes flambées au Cognac... hummmmmmmmm ! Moi aime bien ça : )

Une petite impro avec quelques restes : verrine fraise-fromage blanc-caramel beurre salé. A refaire !

Betterave-chèvre frais

Soupe de fraises au vin rouge et aux épices