Risotto croustillant, bar grillé, chips de parmesan et ravigote d'herbe

Cette recette est très proche de celle que j'ai présentée lors de mon dîner presque parfait ! J'espère qu'elle vous plaira !

Pour 4 personnes :

Le risotto :

400 g de riz Arborio
fumé de langoustines
10 cl de vin blanc sec
1 oignon
huile d'olive
60 g de parmesan
crème liquide
sel et poivre

 

La sauce ravigote :

1 bouquet de ciboulette
huile de pépin de raisin
jus d'orange
sel et poivre

 

Le poisson et les chips :

2 à 4 filets de bar suivant la taille
parmesan râpé

Le risotto

Emincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration. Ajouter le riz. Une fois que le riz est nacré, ajouter le vin blanc. Le laisser évaporer. Ajouter louche après louche le fumé de langoustines. Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan et un peu de crème. Etaler le risotto dans un plat et le laisser refroidir.
Une fois refroidi, découper des cercles avec un emporte-pièce et passer le risotto dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Il faut que le risotto soit bien coloré et bien croustillant à l'extérieur.

 

La sauce

Passer au mixeur la ciboulette, le sel, l'huile de pépin de raisin et le jus d'orange. Mixer très finement.

 

Les chips de parmesan

Râper le parmesan et en disposer des bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au four. Dès que le parmesan est fondu, enrouler autour de cercle pour que les chips prennent la forme d'un tube.

 

 

 

Le bar

Enlever les arêtes des filets de bar. Huiler une plaque avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer de sel et de poivre. Rouler les filets de bar dans l'huile assaisonnée. Les faire cuire 10 minutes au four préchauffé à 150°C.

 

Dressage

Déposer le bar sur le risotto entouré de la chips de parmesan et arroser de sauce verte.