Salade de calamars, nectarines et fenouil, vinaigrette à l'orange

D'accord, c'est la fin de la saison des nectarines, mais vous pouvez laisser parler votre imagination et les remplacer par tout un tas d'autres fruits comme des suprêmes d'orange et de pamplemousse, des poires passées rapidement dans le beurre... Moi, j'ai profité des dernières nectarines blanches de la saison pour tester cette nouvelle recette. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'elle a plu à mes invités.

Pour 4 personnes :

3 beaux encornets frais avec les tentacules
2 nectarines
2 petites têtes de fenouil
1/2 oignon rouge

Pour la sauce :

le jus d'une orange
3 c. à s. d'huile de pépins de raisin
1 c. à c. de moutarde
sel
poivre

Laver les encornets. Découper les corps en fines rondelles et garder les tentacules en un seul morceau.
Découper les nectarines en fines lamelles.
Emincer le fenouil très finement dans le sens de la longueur, ainsi que l'oignon.
Poêler les encornets à l'huile d'olive. Ne pas les faire trop cuire pour qu'ils ne soient pas trop durs à la dégustation. Et comme dirait Jean-François Piège : "un encornet, ça cuit des heures, ou ça cuit de
peur !"
Eh bien là, ils vont cuire de peur !!! Il faut juste qu'ils aient une jolie coloration.
Les mélanger avec les nectarines, le fenouil et l'oignon.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Arroser généreusement la salade avec ce mélange.
Dresser cette salade dans des assiettes creuses, style assiettes à risotto, en terminant par les tentacules.

Servie avec un vin blanc sec fruité, cette salade devrait faire des ravis autour de votre table !