Pour 4 personnes :
La pâte à ravioles
Ingrédients : 250 g de farine - 2 œufs.
Mettre les œufs au milieu de la farine et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.Laisser reposer au moins 30 minutes.
Etaler la pâte, la passer à la machine pour obtenir des plaques les plus fines possibles.
Tailler des carrés de 5 cm de côté environ.
La farce
Ingrédients : 2 grosses c. à s. de ricotta - 2 grosses c. à s. de mascarpone - 200 g de queues de gambas décortiquées - 1 c. à c. d'aneth ciselée - sel - poivre.
Réserver 4 queues de gambas pour la décoration, puis découper les autres en petits dés. Les incorporer à la ricotta et au mascarpone préalablement écrasés à la fourchette avec l'aneth. Saler et poivrer.Déposer un petit tas de farce sur les carrés de pâte à ravioli et recouvrir avec un autre carré. Souder avec un peu d'eau.
Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante salée. Elles sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.
La sauce
Ingrédients : 1 briquette de crème liquide épaisse - le jus d'1 citron vert - 1 c. à s. de ciboulette ciselée - sel - poivre.
Faire chauffer l'ensemble des ingrédients sans jamais faire bouillir.Les mini-poivrons farcis
Ingrédients : 6 mini-poivrons - 1 petite courgette - 1 carotte - 1 petit oignon - 2 jaunes d'œufs - le reste de la ricotta - sel - poivre.
Faire chauffer le four à 200°C (th.7).Tailler en petits cubes la courgette, l'oignon et la carotte. Faire revenir l'ensemble avec un peu d'huile d'olive. Ne pas faire cuire complètement.
Ecraser la ricotta et la mélanger aux 2 jaunes d'œufs. Incorporer les légumes à l'appareil.
Répartir généreusement ce mélange dans les moitiés de poivrons.
Enfourner 15 minutes.
Dressage
Placer 3 raviolis par personne. Déposer une queue de gambas poêlée et napper de sauce au citron vert. Accompagner le tout de 3 moitiés de poivrons.Régalez-vous !
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