Rougaille de gambas

Pour 4 personnes :

4 grosses gambas royales
1 kg de tomates cerises
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 cl de vin blanc sec
huile d'olive
sel
poivre

Emincer les échalotes. Hacher finement les gousses d'ail. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates cerises lavées et équeutées. Saler et poivrer. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et laisse compoter encore 5 bonnes minutes.

Pendant ce temps, faire griller les gambas à la plancha.
Une fois cuite, les couper en deux dans le sens de la longueur.

Poser la gambas ouverte dans l'assiette. Napper généreusement de sauce et déguster bien chaud.

Pour obtenir des parfums plus exotiques, n'hésitez pas à ajouter des épices comme la coriandre par exemple.